Praktické informace

Jak připravovat pokrmy z biopotravin?

Bio (téměř) jako nebio

Pro biopotraviny platí shodné legislativní předpisy jako pro všechny ostatní potraviny, biopotraviny navíc musejí splňovat podmínky zákona o ekologickém zemědělství. Biopotraviny se od běžných potravin liší „pouze“ způsobem pěstování, výroby a zpracování. Proto ve způsobu jejich přípravy a v jejich obecné charakteristice jako potravin nejsou žádné významné rozdíly. Technologická úprava biopotravin se významně neliší od úpravy běžných potravin. Pokud např. nahradíte běžné rajče za rajče v biokvalitě, nebudete muset se surovinou pracovat jinak.

Netradiční suroviny

V biokvalitě jsou na trhu k dispozici mnohé původní nebo i netradiční potraviny, které jsou zajímavé svými výživovými vlastnostmi – například různé druhy obilovin (špalda, pohanka) či luštěnin (červená čočka). Častěji jsou v biokvalitě k dostání celozrnné obiloviny a výrobky z nich, které jsou z výživového hlediska hodnotnější než výrobky bílé, rafinované (mouka, rýže, těstoviny). Netradiční potraviny a celozrnné obiloviny někdy vyžadují delší čas přípravy či specifickou úpravu.

V rámci projektu Bioškoly jsou pro vás připraveny semináře, kurzy vaření a také informační materiály, kde se o přípravě biopotravin a zejména méně známých druhů potravin dozvíte více, včetně způsobů jejich přípravy a vhodných receptů. Skladování biopotravin

Skladování biopotravin se neliší od skladování běžných potravin.
Biopotraviny obecně mají kratší dobu trvanlivosti, vzhledem k absenci mnohých chemických konzervantů a jiných přídatných látek. Vědecké studie však zjistily, že některé biopotraviny (zejména ovoce a zelenina) vykazují nižší ztráty při skladování způsobené například snižováním hmotnosti, sesycháním či zahníváním.

Dodávky biopotravin v rámci projektu Bioškoly

Dodávky biopotravin budou řešeny prostřednictvím distribuční sítě, nebudete tedy muset jednat s každým dodavatelem zvlášť. Bioprodukty rostlinného původu a mléčné produkty bude do škol distribuovat firma Country Life, distribuci masných výrobků zajišťuje firma Biopark.
Dodávky lze sjednat i přímo s ekofarmářem či výrobcem, který je zapojen do projektu a nachází se v blízkosti školního zařízení.
Dodávky do škol prostřednictvím centrálního distributora Country Life budou probíhat podle pravidelného harmonogramu. Školy v Praze mohou být zaváženy každý den, školy ve Středočeském, Královehradeckém a Jihomoravském kraji pak 1× týdně.
Rozvoz čerstvého pečiva je prováděn po Praze a blízkém okolí denně v ranních a dopoledních hodinách, v ostatních krajích 1× týdně a to v průběhu dne současně s hlavní dodávkou zboží.

Jak se vypořádat s možnými překážkami

Cena

Biopotraviny mohou být dražší. Je tomu tak z několika důvodů:

Biopotraviny jsou vyrobeny z nejkvalitnějších surovin bez použití umělých náhražek.
Ekologické zemědělství využívá vyšší podíl ruční práce – vyšší náklady na pracovní sílu.
Výrobny biopotravin jsou menší, často rodinné podniky s omezenou výrobní kapacitou a vyššími fixními náklady.
V ceně biopotravin je zahrnuta péče zemědělců o naše životní prostředí, krajinu, hospodářská i divoká zvířata.

Jak řešit problém vyšší ceny:

Školy, které již biopotraviny používají, nepocítily takové zvýšení cen, jakého se původně obávaly – u velké většiny škol vzrostly náklady na stravu o méně než 10%.*
Cenový rozdíl mezi biopotravinami a potravinami konvenčními se značně liší produkt od produktu. Lze přednostně používat ty biopotraviny, kde je rozdíl nejmenší. Pokud se účastníte projektu Bioškoly, náš poradce vám rád pomůže s výběrem vhodných biopotravin.
Rodiče se ke zvýšení cen staví poměrně vstřícně – 60% z nich je ochotno za biopotraviny ve školách připlatit.*
V rámci projektu Bioškoly budete moci odebírat biopotraviny za speciální snížené ceny.

*Zjištění průzkumu realizovaného agenturou Factum Invenio v rámci projektu Bioškoly.

Nevíte si s něčím rady?

Kontaktujte našeho poradce, který vám pomůže s výběrem těch správných potravin či poradí, jak řešit možné obtíže a problémy spojené se zaváděním biopotravin či jejich používáním ve vaší jídelně:

Dušan Machalík
E-mail: machalik@countrylife.cz
Tel.: 603 513 371