O biopekárně

Pečeme slané i sladké biopečivo z kvalitních surovin vypěstovaných na ekologické farmě Country Life, či surovin od českých a zahraničních ekozemědělců.

Biopekárna Country Life vznikla v roce 2006 a doplnila tak komplex našich služeb, který zahrnuje pěstování, výrobu a prodej biopotravin, to vše spojené s osvětou a vzděláváním v oblasti zdravého a ekologického životního stylu. Pro pečení používáme obiloviny vypěstované na naší ekologické farmě či suroviny od tuzemských ekozemědělců, pouze kamutová mouka pochází ze zahraničí. V biopekárně pečeme široký sortiment slaného i sladkého pečiva - chleby, bagety, rohlíky, pizzy koláče, mazance a další. Pečeme jak z běžných obilovin (pšenice, žito), tak z obilovin méně známých (pšenice špalda, pohanka). Připravujeme také vlastní granoly.

Zdravé bio

Usilujeme o to, aby naše pečivo bylo zdravé po všech stránkách. Chceme mnohem víc, než jen nahradit běžné používané suroviny surovinami v biokvalitě.

Pečeme i z méně známých obilovin, které se vyznačují výjimečnými výživovými vlastnostmi - například ze špaldy.

  • Většina našich výrobků je z celozrnné mouky, která je výživově hodnotnější než mouka bílá.
  • V některých chlebech místo droždí používáme kvásek, díky kterému je chléb snáze stravitelný.
  • Pečivo neobsahuje mléko ani žádné jiné živočišné složky (pouze pizza je posypána sýrem).
  • A konečně - snažíme se používat zdravější sladidla. Pečivo sladíme třtinovým cukrem či obilnými a ovocnými sirupy.

Obilí mleté na kamenném mlýnu

Všechny obiloviny, které pro pečení používáme, jsou v biokvalitě. Obilí z naší ekofarmy pak meleme na kamenném mlýnu - žernovu. Pro pečení tak získáváme čerstvou celozrnnou mouku, která si zachovává veškeré vitaminy, minerální látky a vlákninu. Díky použití čerstvě namleté mouky z vysoce kvalitních surovin mají naše výrobky plnou přírodní vůni i chuť.

Mletí obilí na kamenném mlýnu je způsob starý několik tisíciletí. Zrno je zde drceno mezi dvěma mlýnskými kameny a vzniklá mouka obsahuje všechny jeho součásti - střed se škrobem a bílkovinou (lepkem), vnější část zrna (otruby) i klíček. Je to tedy mouka celozrnná. Díky obsahu celého zrna si tato mouka zachovává všechny cenné výživové látky, vitaminy, minerály a enzymy. Obsahuje také velké množství vlákniny, která je zde rozdrcena do formy granulek.

Mouka z kamenného mlýnu je tedy velmi kvalitní. I přesto má tento způsob mletí z pohledu moderní doby dvě nevýhody. Mletí na kamenném mlýnu je poměrně pomalé, nedá se zde docilovat obrovských objemů, které moderní potravinářský průmysl vyžaduje. Mouka umletá na kamenném mlýnu také nemá příliš dlouhou trvanlivost. Protože obsahuje rozdrcený klíček, který je bohatý na tuky a enzymy, má sklon k rychlejšímu žluknutí.

Proto se na konci 19. století začaly používat tzv. válcové mlýny. Zde zrno při mletí prochází přes soustavu ocelových válců. Při drcení nejdříve vypadne klíček, pak vnější část zrna a zůstává lepek a škrob - tedy bílá mouka. Tato mouka neobsahuje prakticky žádné vitaminy a minerály, které byly původně v zrnu obsaženy. Neobsahuje ani enzymy z klíčků, což má vliv na trávení obilovin. Při trávení bílého pečiva, které také často méně koušeme, trávicí enzymy nerozloží škrob a neoddělí jej od lepku. Lepek se tak v žaludku nenatráví a spojený se škrobem pokračuje do střeva. Zde ulpívá na střevní sliznici a zmenšuje tím plochu, kterou se vstřebávají živiny do krve. Postupně se zhoršuje i imunitní systém střeva a vytváří se dysbióza - přemnožení bakterií a plísní.

Válcový mlýn navíc zrno doslova roztrhá a vláknina zde získá podobu jemných, ale ostrých jehliček. Pokud se tato vláknina přidá k bílé mouce, aby vzniklo zdání celozrnného výrobku, může svými jehličkami narušovat střevní stěnu.

Kde naše pečivo najdete

Pečivo z naší biopekárny můžete zakoupit v prodejnách Country Life a v dalších prodejnách biopotravin a zdravé výživy.

Aktuality

Archiv aktualit

@@@hideTitleLogin